Еда для Нас

Ингредиенты: 1 щука (примерно 1 кг), 1 луковица, 2 желтка, 50 г булки, ½ столовой ложки манной крупы, 50 г масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех.

Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять ее как бы "чулком" от головы к хвосту. Отрезать хвост, Если на коже имеются повреждения, порезы, их необходимо зашить. Мякоть рыбы отделить от костей и позвоночной кости.

Из головы, позвоночной кости, овощей и приправ сварить бульон. Посолить его только в конце варки.

Для приготовления рыбной массы пропустить через мясорубку мякоть щуки, булку, размоченную в молоке и отжатую, пассированный лук, перемешать и добавить к этой массе желтки, манную крупу, измельченный мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Фарш перемешать, хорошо взбить. Кожу щуки заполнить не слишком плотно рыбной массой. зашить, завернуть в намоченную салфетку, залить процеженным теплым бульоном. Медленно нагревать и варить на очень слабом огне около 1 часа. Можно по желанию пропустить рыбу в небольшом количестве воды.

Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью петрушки, листьями салата, свежими огурцами и помидорами. Отдельно подать хрен и горчицу.