Еда для Нас

Ингредиенты: 1 большая курица, 400 г белых грибов или шампиньонов, 100 г масла, 3 ст. ложки муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 2 стакана панировочных сухарей, 2 стакана фритюра.
Для майонеза: 2 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки желатина, 60 г масла сливочного, 4 желтка, 1 стакан сливок, уксус и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Отварим курицу  до полной готовности, отделить мясо от костей и кожи и порежем мелкими кубиками. Очистим грибы от кожицы и земли и  порежем такими же кубиками, положим в кастрюлю, добавим 1 ст. ложку масла, 3 - 4 ст. ложки воды и на слабом огне потушим до готовности. Приготовить густой соус бешамель из муки, масла и молока, уварив его до густоты манной каши. Добавить в соус 3 сырых желтка, мясо и грибы, хорошо вымешать и остудить. Получившеюся массу разделим на котлетки. Затем обвалять их в муке, в яйце и сухарях. Жарить во фритюре. Подавать со сливочным майонезом.
Приготовим майонез: растворим желатин, залив его предварительно 3 стаканами холодного бульона и поставив на край горящей плиты. Затем смешать его с остальным горячим бульоном. Туда же добавить горчицу, сливочное масло, желатин, соль по вкусу. Перемешать все в кастрюльке и поставить на пар, непрерывно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Снять с огня и мешать до тех пор, пока масса не остынет. Добавить по вкусу соль, уксус и в конце взбитые сливки.