Еда для Нас

Ингредиенты: Филе косули из спинной части (~1,5 кг) (мясо косули можно заменить олениной)

Для маринада: 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 6 можжевеловых ягод, 1 лавровый лист, 1 ч. л. тимьяна, 8 горошин черного перца, 2 ч. л. соли, 0,5 л воды, 0,75 л пива «Bockbier»,  200 г шпика, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, 1 ст.л. крахмала

Мелко нарежем морковь, корень петрушки и сельдерей, лук нарежем кубиками. Овощи и специи высыпать в большую кастрюлю, залить водой и 0,5 л пива. Дать закипеть и варить 30 мин. Остудить, долить остальное пиво, и опустить в полученный маринад мясо на 2 дня. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в прохладное место. Затем мясо вынуть, дать маринаду стечь. Овощи процедить. Обжарить мелко нарезанный шпик, затем обжарить мясо со всех сторон и вынуть. В жир добавить немного маринада. Добавить овощи и варить 5 мин. Опустить туда мясо и тушить в разогретой до 180 °С духовке 1 час, время от времени поливая мясо маринадом. Отделить мясо от костей, нарезать по косой, выложить на блюдо и поставить в теплое место. Маринад процедить, довести до кипения и заправить сметаной. По желанию можно добавить разведенный крахмал. Соус подается отдельно от  мяса.

Времена радиоактивного заражения дичи в прошлом, поэтому сейчас снова можно безбоязненно употреблять в пищу мясо косули, которое сочнее и нежнее других лесных сородичей. Рагу рекомендуется запивать крепким пивом.